Pro podporu změn v oblasti stravování ve školách byla v projektu MAP V zřízena na ustavujícím jednání 25.2.2026 nová pracovní skupina. Zápis z prvního jednání a seznam členů PS najdete na webu na záložkách Dokumenty a Pracovní skupiny.
Prvním důležitým krokem pro úspěšnou činnost je zmapování situace v oblasti stravování ve školách v území. Pro sestavení přehledu o tom, kde mají vlastní kuchyň, kde je pouze výdejna, jaká je personální situace, prostory a vybavení, potřeby v oblasti vzdělávání atd. byly školy osloveny prostřednictvím dotazníkového šetření. Aktuálně vedoucí PS shromažďuje a zpracovává vyplněné dotazníky. Zjištěními se bude PS zabývat na svém druhém jednání 22.4.2026.
Důležitým výstupem bude identifikace potřeb personálu ŠJ v oblasti vzdělávání. Na základě těchto poznatků budou naplánovány a zajištěny konkrétní workshopy nebo webináře.
V průběhu prvního jednání členové PS diskutovali o vlastních zkušenostech s technologiemi a s dodavateli. Shodli se, že nejlepší zkušenosti v oblasti moderních technologií pro vaření mají se společností Rational (https://www.rational-online.com) – konvektomaty iCombi Pro různých velikostí, multifunkční pánve iVario Pro, rovněž různých velikostí. Oceňují kvalitu, servis i zaškolení. Dále diskutovali problematiku likvidace odpadu a zbytků. Shodli se, že většinou nemají velké množství odpadu. Malé kuchyně mají domluvené místní odběratele (tichý souhlas hygieny s tím, že odpad je v uzavřené nádobě, mimo prostory kuchyně a odnášen je bezprostředně po skončení výdeje jídel). V jídelně v ZŠ Kobylí mají elektrický kompostér značky GG02 JRK a nejsou spokojeni. Důvod je, že se denně musí přidávat po kile zbytků a prosypávat rozkládacím práškem. Rozkládaní zbytků je zdlouhavé, trvá i několik dnů. Další negativum je to, že jsou v něm umístěny lopatky ta, že se z něj zkompostované zbytky špatně vytahují.
Shodli se na dostupných internetových zdrojích informací – https://www.jidelny.cz a https://asjcr.cz (Asociace školních jídelen).
